为啥现在的肉不如以前香?价格贵了几十倍,是养殖还是口味变了?

出现这种情况的原因,供大于需是一方面,另一方面也是很多消费者对于食品安全产生了焦虑,认为肉铺里的肉可能会使用注水肉、槽头肉等类以次充好。

所以说在某些人眼里,现在的肉比过去贵上不少,但反而不好吃了。

现在的肉质量堪忧,那从前的呢?在很多人的想象中,过去虽然物质匮乏,但好在能买到的东西质量都还算不错,那猪羊牛肉的质量也一定差不到哪去。

果真如此吗?今天咱们就一起来看看,上世纪的人们想要吃肉,都会经历哪些事吧。

过去的肉

说到肉,就不可避免地要提到这些肉原本的“主人”——猪、牛、羊等各种家畜。这些家畜在现代的生存状况,大多是在养殖场里吃“大锅饭”,等到足够出栏了就宰杀取肉。

然而在上个世纪,这些家畜的生存状态和现在大为不同。

在那个时候,农村地区有很多人家在自己家里就养殖有一些供日常食用的家畜。而一些主营肉食的企业——那时候这类企业大多被称作“肉联厂”——也会有自己养殖的动物。

很显然,在那个时候,养殖技术没有现代那么发达,所以说那时候的家畜大多数是放养的,放羊人和放牛人们每天都要驱赶成群结队的羊到山上溜达吃草。

而某些养山猪的养殖户,为了方便照顾猪群的吃喝拉撒,干脆直接搬到了山上去住,和猪住到一起,吃到一起。

显而易见的是,长时间的放养对于家畜肉质的改善有着显著的作用。因为它们可以充分活动筋骨,使得紧绷的肌肉得到放松和锻炼,从而肉质也不是那么的“柴”。

除了外部锻炼之外,这些家畜吃的食物也很有讲究。

以猪做例子,除了在山上吃到的青草之外,日常它们还能享受到包括鲜玉米、麦麸、甚至是人类都不常吃的野菜混合起来的大餐,所以这些猪的肉质,用人们的话说就是“形同白玉”,十分漂亮。

这种猪肉的品质能高到什么程度呢?高到你甚至可以用生猪肉蘸酱油直接往嘴里送。不过这里并不建议大家这样做,因为生猪肉之中可能会含有各种各样的寄生虫。

而现代的猪肉,虽然也有一些品质甚至远超过去的猪肉,但大多数猪肉的味道简直就是一个模子里刻出来的。

究其原因,大概是现代家畜的生产模式大多数都趋近规模化,养殖户们在养殖像猪或牛这样的动物时,经常是三四只甚至五六只猪挤到同一个隔间里。

这种隔间就算把几个瘦子放进去都伸不开腿,别说大肥猪们了。

而在这种环境中,被养殖的猪们自然也不会吃到什么太好的东西,一般它们吃到的都是由现代工业生产的猪饲料。这种猪饲料虽然能够满足营养需要,但也决定了猪的肉质不会太高。

为了猪的健康发展,有时养殖户们也不得不对猪肉进行药物投喂或者注射,这些药物成分难免会残留在猪的身体之中,进而影响猪肉的口感。

虽然在过去的年代里,对家畜的卫生健康管理不是很规范,但总的来说,过去的猪牛羊肉质量都是要比现在略高一些的。

那这么漂亮的猪肉,我们该怎么去在市场上买到呢?

态度嚣张的屠户们

很多人都知道的一点是,在上个世纪的六七十年代,国家实行的还是计划经济,几乎买什么都需要在金钱之外另行准备好相应的票据。

当然,今天咱们聊的是肉,那就自然而然的需要用到肉票。

在那个年代,城市地区的人们一个月大概能发下半斤肉票。如果遇到供应紧张的年份,每人每月可能只能发到2到3两了。

而在那个年代,猪肉的价格也不算很便宜。一斤猪肉的价格在8毛钱左右,要知道当年一个小学生一年的学费也就才几块钱,相比之下猪肉已经是相当贵了。

不过在当时,就算你有充足的肉票,也准备好了相应的钱,你也不一定能买到肉。因为那时候经营肉铺的屠户,各个都是不好惹的“土皇帝”。

过去,这种杀猪宰羊卖肉的地方不叫做我们现在常叫的“肉铺”或者“门市部”,而是叫做“屠行”。听名字就不像什么善茬。

而经营屠行的屠户们,好像个个都看过《水浒传》,知道里边的“镇关西”郑屠是什么模样,所以他们日常都给人一种粗暴的印象。

为什么一个小小的屠户能够如此嚣张呢?这还是因为当年的老百姓都养不起猪,而肉又不能不吃。在供不应求的情况下,掌握“生杀大权”的屠夫们就不自主的“飘”了。

最为普及的猪肉是这样,更“高级”的牛羊肉就更不必说。

每当肉票发下来之后不久,屠行的大门口就里三层外三层地挤了一堆人。人们嘴上喊着“先给我割块”,手里挥舞着的却既不是肉票也不是钱,而是给屠户们敬上的香烟。

而身在柜台里的屠户,除非是遇到了和自己有些关系的熟人,否则完全就是看自己心情,往这十几根上百根的香烟里拿走一支开始干活。

到了后来,屠户们的行为开始变得越发嚣张了。屠行的屠户或者经理热衷于利用自己“老前辈”的身份,给各路部门领导故意出难题穿小鞋。

你敢瞧不起我,我就不给你肉吃;不管是你们自己,还是你们单位的食堂,都别想见到一点荤腥,气不气?

每当到了这种时候,总是单位领导主动站出来化解尴尬局面,一般都要喝上两三杯酒,联络联络感情,这事才能翻篇。

当然,随着时代发展和人民综合素质的提高,现在猪肉铺的摊主大多数都算比较和善的了。甚至于有时候你割错了肉,它们还会贴心的帮你退款。

但无论怎么样,嚣张跋扈的屠户们,已经成了那个年代的一个印记,深深地刻在了那个年代人们的回忆里。

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